一輝は一期一会

酒豪列伝（アイリアノス著）
アテナイ人ディオティモスは口に漏斗をあて、注ぎ込まれる酒を一気に呑むところから「漏斗」と綽名された。スパルタ王クレオメネスは大酒呑みであったその上に、生酒を呑むというスキュティアの悪弊に染まっていたとされる。キオス島生まれの詩人イオンも、酒は生酒派であったという。
このほかにも、シケリアの僭主（せんしゅ）ディオニュシオス２世、ニュサイオス、ディオニュシオス１世の子ヒッパリノス、テーバイのティモラオス、オレオスの人・カリデモス等々の名前が並んでいます。（「ギリシア奇談集」　岩波文庫）　それぞれに多くの逸話があったのでしょう。酒はワイン、生酒（きざけ）は割水をしない原酒です。

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麹の色と種類
黄麹：清酒や味噌等に使用される一般的な麹。
黒麹：糖化力が強く、酸を多く生産するので、暖地で醸造される泡盛に使用される。真っ黒なホコリのようです。
紅麹：中国、マレー諸島の紅「米曲（一字、麹と同じ意味）」。日本では天然赤色色素製造に使用されます。
白麹：黒麹の変異種で、黒麹と同じ性質を持つので、焼酎製造に使用されます。（「増補改訂最新酒造講本」より）
こうじ色多しといいましょうか。

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