殺菌効果でも登場した通り、ニラを切った時に出来るアリシンが変化を起こして、硫黄が３つ結合したトリスルフィドという硫黄化合物も生成されます。この物質には血液中の血栓をできにくくする働きがあることが判明しました。血管の中では日々細胞が傷つき、そこを修復しようと血小板が集まって固まります。
この塊がいつかはがれて毛細血管につまり、血栓を引き起こしてしまうのです。血液がドロドロの人は血小板が固まりやすいので注意が必要です。このトリスルフィドという物質はニラを細かく切ってから1 時間置かないと多く生まれません。熱には強いので、加熱調理をする献立にはぜひ加えてみてはどうでしょうか。
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